L’article en bref La fermentation koji miso repose sur un champignon microscopique cultivé depuis plus de 2000 ans en Asie. Un ferment ancestral : l’Aspergillus oryzae est reconnu comme champignon …
L’article en bref La fumaison à froid du poisson est une technique ancestrale qui transforme les chairs sans les cuire, entre 15 et 20°C. Procédé de conservation : expose le …
L’article en bref Le Prosecco col fondo est un vin effervescent fermenté en bouteille sans dégorgement, aux bulles fines et à l’histoire vénitienne centenaire. Méthode traditionnelle : fermentation en bouteille …
L’article en bref Le vin clairet, un trésor bordelais historique entre rosé et rouge léger, retrouve ses lettres de noblesse. Ce vin à robe rose foncé remonte au Moyen Âge …
L’article en bref Le vin jaune du Jura est une spécialité viticole exceptionnelle capable de se conserver plusieurs siècles. Un cépage unique : produit exclusivement à partir du Savagnin, un …
L’article en bref Le vin d’orange, cet apéritif élaboré par macération d’écorces d’agrumes, connaît une renaissance remarquable. Définition : Vin blanc tannique obtenu par macération pelliculaire longue durée de peaux …
L’article en bref L’article en bref : Beaumes-de-Venise raconte un territoire viticole aux deux identités distinctes, niché aux pieds des Dentelles de Montmirail. Un vignoble millénaire fondé par les Grecs …
L’article en bref Le Rivesaltes est un vin doux naturel du Roussillon aux multiples facettes aromatiques et gustatives. Technique du mutage : L’ajout d’alcool neutre stoppe la fermentation et préserve …
L’article en bref Le Maury, appellation roussillonnaise aux quatre profils distincts, fascine par sa complexité. Terroir d’exception : Schistes noirs de l’Aptien qui restituent la chaleur, climat méditerranéen à 2 …
L’article en bref Le Banyuls est un vin doux naturel d’exception produit en Occitanie, au bord de la Méditerranée. Voici ses caractéristiques essentielles : Origine : Vin doux naturel des …